Cá quả om cần

Nguyên liệu:
Cá quả (1 con): 500 g
Rau cần, cải cúc, thìa là: mỗi thứ 1 bó
Hành, tỏi tươi (tỏi ta): mỗi thứ 2-3 cây
Cà chua: 1 quả
Mỡ nước (hay dầu ăn): 3 thìa
Bột canh, nước mắm, hạt tiêu, muối.
Chế biến:
Cá quả làm sạch vảy, chặt bỏ mang, vây, mõm và chóp đuôi, xát muối lên thân cá, cạo rửa sạch, mổ moi ruột. Cắt khúc hay để cả con tùy theo ý, nếu để cả con thì khía sâu vào thân cá nhiều nhát cách đều, ướp với bột canh, hạt tiêu.
Cà chua cắt bỏ hat, thái kiểu miếng cau. Các thứ rau còn lại cắt khúc. Tỏi tươi thái vát, hành củ chẻ đôi.
Đun mỡ trong xoong cho nóng già, bỏ cá vào rán qua hơi vàng, cho cà chua đảo lẫn, nêm đủ các gia vị, chế thêm một muôi nước sôi. Đậy vung lại đun nhỏ lửa om cho cá chín kỹ, nước cạn bớt mới bỏ các thứ rau om cùng với cá, rau chín tới là được. Múc cá vào giữa đĩa sâu lòng, các thứ rau bày xung quanh, dội nước om, rắc hạt tiêu. Món này ăn nóng vào bữa chính.
Cá chín không nát, rau chín tới. Nước om còn ít, màu sắc hài hòa hấp dẫn, dậy mùi đặc trưng của cá và rau, vị vừa ăn.
Cá rút xương bỏ lò
Nguyên liệu:
Cá quả to (2con): 800 g
Thịt nạc vai: 150 g
Gan lợn: 150 g
Xà lách: 200 g
Nấm hương: 15 g
Miến: 50 g
300 g cà chua
Hành củ khô, tỏi khô, mỡ nước đường, rau mùi, nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu mỗi thứ một ít.
Chế biến:
Cá đánh vẩy, bỏ mang, ruột, cạo sạch nhớt, rửa sạch (để lại các vây và đuôi cá). Dùng dao sắc nhọn lồng từ mang xuống lọc thịt cá, rút xương. Lọc thịt dính ở xương đem giã và băm nhuyễn.
Gan lợn và thịt lợn băm nhỏ.
Nấm hương ngâm nở, rửa sạch rồi băm nhỏ.
Hành, tỏi băm nhỏ. Miến ngâm nước, cắt khúc.
Trộn cá, thịt lợn, gan cùng một ít nước mắm, muối, hành, tỏi, nấm hương, tiêu, đường, mì chính, miến, nhồi tất cả vào bụng cá. Xoa mỡ vào khay hoặc dĩa bằng kim loại rồi đặt cá lên trên.
Hành, tỏi, mỡ nước, muối, đường trộn lẫn dùng chổi lông gà phết lên cá, cho vào lò nướng khoảng 15 phút, lấy ra dùng kim châm vào cá, quét tiếp nước mỡ lên,đưa vào lò điện nướng tiếp đến khi cá có màu vàng đẹp, chín là được.
Bày cá ra dĩa hình bầu dục, xung quanh bày xà lách, cà chua cắt khoanh mỏng xen kẽ rau mùi. Ăn khi còn nóng. Cá vàng nâu, mùi thơm, vị ngon, ngọt chủ yếu của thịt, cá. Cá còn nguyên con, không rách vỡ, nhân kết dính tốt.
Thịt lợn kho dứa
Nguyên liệu: 
Thịt lợn: 50 g
Dứa: 7-8 lát
Dầu ăn, hành lá, đường, nước mắm, muối
Chế biến:
Đầu tiên, bạn hãy sơ chế các nguyên liệu. Hành lá nhặt rửa sạch, cắt nhỏ, thịt rửa sạch, cắt miếng nhỏ, ướp gia vị, dứa gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, cắt lát nhỏ. Sau đó, bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn, đun nóng, cho thịt vào xào qua, thêm nước mắm, chút đường đến khi thịt chín. Tiếp đến, thêm chút nước, cho dứa vào kho tiếp cho thịt mềm, nêm lại cho vừa ăn, cho hành vào nhắc xuống.

 

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*